Il Caciocavallo è un prodotto tipico ottenuto dalla lavorazione di un tipo di latte particolarmente grasso, ottenuto dall'allevamento di mucche allo stato Brado, chiamate appunto mucche podoliche. Ha una forma un pò particolare, tondeggiante, quasi a ricordare la forma di un sacchetto.
Ingredienti: Latte pastorizzato di Mucca, Sale, Caglio
Allergeni: Latte/lattosio
Formato da 1,4 kg circa
La caciotta di pecora e mucca è un formaggio morbido preparato semplicemente con latte di mucca, latte di pecora, caglio, fermenti e sale. E’ poco stagionato, di solito meno di 30 giorni e ha un sapore dolce e delicato che diviene leggermente piccante con l’avanzare della stagionatura.
Ha una pasta compatta di colore paglierino semigrassa ed è un ottimo formaggio da tavola perché è versatile nel senso che può essere servito o come antipasto o come secondo piatto con contorno di verdure cotte.
Ingredienti
Latte di Mucca, latte di pecora, fermenti lattici, caglio e sale.
Allergeni: Latte/lattosio
Forma da 1,2 Kg. Circa
Il cacioricotta salentino, tipico formaggio che nel dialetto della provincia di Lecce viene nominato “casurecotta”.
Viene prodotto nella stagione primaverile ed estiva, quindi non è un formaggio con produzione annuale ma stagionale.
Tradizionalmente viene prodotto lavorando il latte intero di pecore e capre allevate al pascolo. Il latte viene portato quasi a ebollizione per poi venir fatto raffreddare e coagulare grazie al caglio naturale di capretto.
La cagliata così ottenuta viene rotta fino a raggiungere grani della dimensione di un chicco di riso e poi deposta nelle forme (fiscelle) e lasciata raffreddare del tutto.
La forma viene salata a freddo, ossia dopo la deposizione nella fiscella.
Il cacioricotta può essere consumato fresco, dopo 2 o 3 giorni di maturazione, oppure a seguito di una stagionatura di circa 3 mesi.
Si tratta di un formaggio dal sapore deciso che accompagna molti piatti tipici pugliesi.
Il sapore è dato dalla qualità dell’erba consumata dagli ovini, infatti l’erba secca dona al latte un sapore più deciso ed in più in quella stagione gli animali forniscono meno latte che risulta più concentrato.
Ingredienti: latte di capra, mucca e pecora, caglio, sale
Allergeni: Latte/lattosio
Formato da 350g circa
La ricotta forte è un formaggio spalmabile perfetto per chi ama i sapori forti; nelle regioni del sud, essa viene anche chiamata ricotta schianta o scanta, cioè ustionante!
confezione da 250 gr
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