Gli involtini di trippa rappresentano spesso il top delle specialità che si possono trovare nel menù delle "puteche ti mieru", che sarebbero le bettole salentine.
Si preparano con la trippa di vitellone tagliata a quadri della grandezza del palmo di una mano e farciti con un impasto di sedano, carota, cipolla, pomodoro, prosciutto cotto, formaggio toscanello, prezzemolo, pepe, sale, noce moscata, carne trita, pangrattato.
Vanno poi arrotolati facendo in modo di chiudere le estremità, si bloccano con del filo di cotone bianco e si fanno cuocere a fuoco lento in salsa di pomodoro a base di cipolla molto diluita.
Le specialità di carne, vengono spedite il Mercoledì perchè vengono preparate fresche lo stesso giorno
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